清風堂では、一品一品真心を込めた手作りの製法を守り続けています。 手づくりカステラへのこだわりは、より美味しいカステラをお届けするために、徹底した美味しさを追求しています。 その為、、清風堂では、機械化された作業工程にとらわれず、職人の手づくりによる本物のカステラづくりを行っています。 清風堂では、カステラ職人の「手わざ」を守り、「食べれば分かる！」をキャッチフレーズに、これからもお客様のご満足のために、日々努力を重ねて参ります。
		■ 生地を作ります。
		�@白身を撹拌する。 　　　別立法を用います。 �A黄身とザラメ糖を加えて撹拌する。 　　　鍛えられた職人の感と「手わざ」が求められる作業です。 �B上白糖を加えて撹拌する。 　　　水飴を加えて撹拌する。 �C最後に小麦粉を加えて混合撹拌をする。 　　　このように順次、素材を加えて、それぞれ丹念に撹拌していきます。
		■ 紙を敷いた木枠に生地を流し込みます。			■ 焼き上げ
		季節や天候などによって温度や湿度も微妙に異なってくるので、それに合わせた生地づくりがなによりも大切になるわけです。			焼き上げてからは、温度、湿度が管理された製品倉庫で一昼夜熟成させ、甘みの戻りといい、さらに甘みとコクを引き出していきます。
		■ 焼き上がり
		焼き上げてからは、温度、湿度が管理された製品倉庫で一昼夜熟成させ、甘みの戻りといい、さらに甘みとコクを引き出していきます。その後、厳しい検査を経て、製品として店頭に並びます。